cheddar干酪相关论文
从内蒙古传统乳制品中分离到32株酵母菌,对株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验,得到2株(X4,Y2)存活率较高的潜在益生酵母菌。将这两种......
以不同氯化钠(NaCl)添加量(0％、1％、2％、3％)的切达干酪(Cheddar cheese)为材料,对其90 d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分......
本研究在添加凝乳酶的同时,添加谷氨酰胺转氨酶(TG)(1.0U/g蛋白),测定不同脂肪含量Cheddar干酪的得率和组分回收率,并监测成熟90d......
通过对不同成熟参数下Cheddar干酪蛋白分解、质构、pH及感官评价的分析,探讨了成熟参数对Cha-dar干酪的影响,并得出研究条件下的最......
尝试通过添加不同剂量的脂质体微胶囊化中性蛋白酶来加快Cheddar干酪的成熟；测定了不同成熟期内干酪的pH值、可溶性氮含量以及干酪......
研究了类Cheddar豆乳干酪的生产工艺并对其工艺参数进行了优化，对影响产品质量的主要因素进行了研究。通过正交试验，对发酵剂、豆乳......
通过微流变仪分析凝乳的黏弹性及流动性,利用质构仪、流变仪和低场核磁技术跟踪发酵周期测定Cheddar干酪样品质构特性、流变性和水......
以玉米胚茅蛋白为添加辅料，研究了玉米胚芽蛋白添加量、Ca^2＋浓度、切割大小、盐浓度四个工艺参数对玉米胚芽Cheddar干酪品质的影响，......
使用不同复合天然抑菌膜（无覆膜保鲜（空白）、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素膜（M1）、酪蛋白酸钠-壳聚糖-纳他霉素/溶菌酶膜（M2））对Cheddar干酪......
水果风味是我国消费者喜爱的干酪风味,可以利用辅助发酵剂增强干酪的水果风味。本研究从云南特色乳制品中分离筛选出乳酸菌作为辅......
坚果风味是我国消费者喜爱的干酪风味,可以利用辅助发酵剂增强干酪坚果风味。本研究在四种坚果风味较浓郁的干酪中分离筛选出不同......
研究了Ca^2＋质量分数和切割大小对Cheddar干酪质构及蛋白质水解的影响。通过对产品质构的物性分析及对蛋白分解情况的测定，最终确定......
以不同氯化钠（NaCl）添加量（0%、1%、2%、3%）的切达干酪（Cheddarcheese）为材料，对其90d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分析和介......
以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对......
本试验主要对牛乳的凝乳特性和发酵产品品质两个方面进行研究。凝乳特性方面,考察了牛乳酶凝特性、酸凝特性的影响因素、相关性和......
Cheddar干酪的理化指标、TPA质构特性和成熟度都是决定其品质的重要因素。本试验选取自制Cheddar干酪理化指标、成熟度、TPA质构特......
本文主要以全脂干酪和果胶凝胶替代部分脂肪及不同含量转谷氨酰胺酶（TG酶）的Cheddar干酪为研究对象，以其特征风味及力学特性为主要研......
干酪是以牛奶、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或成熟的乳制品。目前,我国的......
