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为了探讨甜玉米食用的品质特征,测试了6个不同甜玉米品系籽粒外观品质、感官品质及TPA物性特征值.结果表明:6个甜玉米品系籽粒在外......
选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面......
凝固剂的添加量是制作豆腐的一个关键因素,尤其影响着豆腐的质构特性。凝固剂浓度的临界点(CPCC)是豆浆的一个特征参数,也是在制作......
本文通过质构仪测定参数对高温火腿肠质构测定特征值的影响的研究,配方组成对火腿肠TPA特性影响以及各种物性参数与产品质构(口感)......
