腌制工艺相关论文
为研究氯化钾和氯化钠复配盐对酱卤牛肉品质的影响,将氯化钾按照不同的添加量与氯化钠进行复配,使用配制腌制液对牛肉进行腌制。通过......
三穗鸭具有丰富的营养成分,食用价值高等特点,以其为原料的熟肉产品备受消费者的喜爱,具有广阔的销售市场。但大多数三穗鸭熟肉制......
我国是世界淡水渔业大国,草鱼作为我国产量最大的淡水鱼养殖品种,被广泛用作食品加工原料。随着我国社会经济发展和人民生活节奏的......
中国加入WTO后,由于现行水产食品标准与国际通用食品标准之间存在着一定的差距,新修改实施的国家标准势必往国际通用食品标准接轨,......
竹笋腌制是我国传统竹产品加工方法之一。干竹笋、腌干笋是普通加工品。近年来,降低含盐量,以及变腌干笋为及食、休闲、风味食品,在......
随着经济全球化和贸易自由化的发展,一些新型贸易保护措施不断出现,如技术性贸易壁垒、绿色壁垒包括企业社会信誉度等,对国际贸易的影......
芹菜粉富含天然的硝酸盐,是新型肉制品发色剂之一.以腌肉色泽、挥发性盐基氮含量及亚硝酸盐含量为指标,研究不同腌制工艺(4℃静置......
利用三种咸蛋腌制方法(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行腌制,结果表明:三种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时......
以食盐含量为主要指标,探讨采用真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究。试验结果表明:采用真空腌制处理鸭肫,腌制品中的食盐渗透速率随真......
该文介绍一种新口味烤鸡的腌制工艺和烤制工艺,并重点介绍烤制设备的研制。该设备为机械传动的卧式电烤炉。烤制温度的控制采用以单......
作为鹅肉的一种深加工产品,扬州盐水鹅以较高的营养价值和独特的风味逐渐被消费者认可。但目前盐水鹅的品质评价主要以感官评价为......
泥螺含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分,味道鲜美,深受许多人喜爱。传统的泥螺加工产品分腌泥螺和醉泥螺。腌泥螺采用10......
以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:......
4 腌制工艺4.1 工艺流程4.2 工艺说明4.2.1 洗涤、淋干洗涤时一般采用手工洗涤法.就是把鲜萝卜头倒在缸内加清水浸泡,水面浸过萝卜......
针对一个使用可渗透水蒸汽的袋子生产烟熏风味鲑鱼的新烟熏-腌制方法进行了优化。在不同湿度下[50%,60%和70%RH(相对湿度)]使用三种盐剂......
本研究的目标是针对为鲑鱼而开发的一种烟熏腌制工艺进行改良和优化,其用于制作烟熏风味的大西洋鳕鱼.使用不同的盐剂量,在5℃温度......
利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制咸蛋的成熟时......
采用恒温条件下,以感官质量评价为指标,通过单因素试验分析NaOH浓度、CuSO4浓度和NaCl浓度对皮蛋成品质量的影响;并通过L9(3^3)正交试验......
磕卤就是将瓜内的淡盐卤挤压出来。方法是在腌制的第3天早晨把乳瓜捞入箩筐内,将箩筐堆迭约四,五层高,用上层瓜的产量将下层瓜中的淡......
采用单因素实验和响应面法,优化了用冰乙酸预处理鸭蛋后真空入味腌制咸蛋的工艺条件。各因素影响咸蛋蛋黄硬化率的大小顺序为:食盐......
“山东煎饼卷大葱,夹块咸菜在其中”,这是沂蒙革命老区的传统吃法的真实写照。尽管人民膳食结构在逐步提高,“沂蒙老咸菜”仍会勾起你......
主要从原料处理、腌制工艺、火候控制、调味调香、包装等五个方面入手,阐述了镇江特产,水晶肴肉古今制作方法上的异同,强调了现代制作......
一、腌制原理食用菌在生长和采收过程中,菇体表面存在各种有害微生物。利用腌渍可杀死这些微生物。微生物只有在合适的渗透压下才......
应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定美味泡嫩姜的最佳腌制配方。试验结果表明,美味泡嫩姜的腌制最佳方案为A2B2C3D1,即嫩姜72......
本文介绍了土豆腌制的工艺程序,提出在土豆腌制过程中对龙葵素的控制方法,并对土豆腌制成品的理化质量指标进行了分析。......
为深入挖掘我国古代传统酱腌菜文化遗产,对佛手、香橼、梨子等腌制方法进行了详细研究,提出了对以上3种果品全新的腌制工艺.佛手经......
中信公司近日发布的研报中显示,涪陵榨菜今年将要向市场投放一种高端榨菜产品,价格高达2000元/包。据悉,这款榨菜采用了巴国古法腌制工......
目前,我们腌黄瓜工艺主要有两种方法;一种是发酵型腌法,即先采用10%的盐度腌制发酵,当PH值达到3.6-3.8时再加盐保存的方法。其特点是具有......
咸蛋是中国传统食品之一,在蛋制品的加工中占据着重要的地位,咸蛋的原料主要以鲜鸭蛋为主,原料要求新鲜、干净、破损少.在我国蛋鸭......
河南省确山县研制了一种五香松花蛋新品种,工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,称为五香松花蛋快速腌制工艺。......
<正> 选用小白萝卜为原料,加工成兰花形状的成品为“兰花萝卜”,具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳。深受广大消费者的......
海参是一种具有很高营养价值及保健功效的水产品,深受消费者喜爱,但鲜参不耐储存,因此,市场上海参的流通方式一般为深加工产品。即......
<正> 梅干菜属干态腌菜,其腌制过程如下。 1.原料选择。选择细叶雪里蕻,植株均匀的品种为原料,一般春菜每株重500~750克,冬菜株重25......
我国蔬菜产量多,蔬菜腌制产品成为食品市场的一类常见食品。食品市场不断改变,如今的消费者对于食品的健康和营养需求更高。因此蔬......
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为消除铅的副作用,以传统腌制皮蛋常用的氧化铅为对照,通过CuSO4与ZnSO4、CuSO4与FeSO4、ZnSO4与FeSO4三组配料,探究不同配料组合......
采用单因素分析法,进行了两次腌制试验,确定了KOH取代NaOH的松花蛋腌制液的最佳浓度为4.90%(OH-离子浓度相当于3.51%NaOH)。感官综......