重组面团相关论文
面团的冷冻保存品质无法满足鲜湿面条工业化生产的要求。为了研究面团主要组分（面筋蛋白和淀粉）对面团冷冻品质的影响，以高筋小麦面粉......
青稞作为杂粮,其蛋白难以形成面筋蛋白网络结构导致加工性较差,因此青稞面制品的制作常常用复配的形式。当前学者对青稞的研究主要......
本文通过将小麦面筋蛋白与大米淀粉混合制成面筋蛋白-大米淀粉重组面团,研究了不同面筋蛋白添加量(0,6℅,8℅,10℅,12℅,14℅)对重......
为改善纤维素对面团品质的不利影响,将薯渣纤维素(sweet potato residue cellulose,SPRC)进行超微粉碎,并与小麦粉重组制备面团,研......
