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洋葱是百合科葱属植物,历史悠久,可药食两用。洋葱的主要功效成分是由蒜氨酸酶催化裂解蒜氨酸产生一系列含硫化合物,尤其是硫代亚磺酸酯(Thiosulfinates,TS),它们主要存在于经酶解、萃取制得的洋葱精油中。因此,对洋葱精油最大限度的富集是确保洋葱功效作用的最有效的方法。洋葱中含硫化合物的富集既与蒜氨酸酶有关,也与提取方法有密切关系。为了避免洋葱中的催泪因子合成酶(Lachrymatory Factor Synthase,LFS)催化蒜氨酸生成催泪因子(Lachrymatory Fact