【摘 要】
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芽孢杆菌是一类潜在的益生菌,可以抑制多种病原菌和腐败菌。本研究从市售虾酱中分离出多株芽孢杆菌,经形态学鉴定、16S rDNA序列分析证实其为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和沙福芽孢杆菌（Bacillus safensis）,分别命名为BAW11、BV
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集
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芽孢杆菌是一类潜在的益生菌,可以抑制多种病原菌和腐败菌。本研究从市售虾酱中分离出多株芽孢杆菌,经形态学鉴定、16S rDNA序列分析证实其为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）、贝莱斯芽孢杆菌（Bacillus velezensis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和沙福芽孢杆菌（Bacillus safensis）,分别命名为BAW11、BVW12、BSW13和BSW15。抑菌试验发现几株芽孢杆菌发酵上清液对水产品病原菌和腐败菌中的大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphyloccocus aureus）、鲍曼不动杆菌（Acinetobacter baumannii）和腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）等均起到不同程度的抑制作用。同时研究发现几株芽孢杆菌产生的胞外多糖具有抑制生物被膜的形成以及分解已形成的生物被膜的功能,其中BSW13和BVW12对大肠杆菌、腐生葡萄球菌的生物被膜形成抑制率可分别达到（50.7±1.1）%和（59.2±4.2）%;BVW12对大肠杆菌、腐生葡萄球菌生物被膜的分解率分别可达（13.2±6.4）%和（18.4±4.3）%。研究结果表明芽孢杆菌的胞外分泌物及胞外多糖可以作为潜在的水产品保鲜剂。
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