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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同产地虾酱的挥发性物质进行分析和鉴定，并结合主成 分分析法对其挥发性物质组成差异进行分析。结果表明：从4个产地虾酱中共检测到挥发性物质89种，包括醛、醇、酮、酸、酯、含硫类、吡嗪类和烃类化合物等。
不同产地虾酱风味特征及差异分析
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对不同产地虾酱的挥发性物质进行分析和鉴定，并结合主成 分分析法对其挥发性物质组成差异进行分析。结果表明：从4个产地虾酱中共检测到挥发性物质89种，包括醛、醇、酮、酸、酯、含硫类、吡嗪类和烃类化合物等。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院 辽宁 锦州121013;西南大学食品科学学院 重庆400715 渤海大
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
【发表日期】
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2017年4期
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