【摘 要】
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使用化学杀菌剂可有效防控食品发酵中因杂菌或噬菌体造成的污染。单一化学杀菌剂适用范围窄且存在弊端，复合使用化学杀菌剂则可弥补该缺陷，提高杀菌效率，进而有效防控微生物污染。以植物乳杆菌IMAU10120及噬菌体P1、P2为研究对象，检测0.3%过氧乙酸溶液与不同浓度二氧化氯溶液复合处理对其的灭活效果。实验结果表明：依次使用有效氯浓度为200mg/L的二氧化氯溶液和0.3%过氧乙酸处理植物乳杆菌5 mi
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古自治区乳品生物技术与工程重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31760447）； 内蒙古自治区自然科学基金项目（2021MS03014）；
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使用化学杀菌剂可有效防控食品发酵中因杂菌或噬菌体造成的污染。单一化学杀菌剂适用范围窄且存在弊端，复合使用化学杀菌剂则可弥补该缺陷，提高杀菌效率，进而有效防控微生物污染。以植物乳杆菌IMAU10120及噬菌体P1、P2为研究对象，检测0.3%过氧乙酸溶液与不同浓度二氧化氯溶液复合处理对其的灭活效果。实验结果表明：依次使用有效氯浓度为200mg/L的二氧化氯溶液和0.3%过氧乙酸处理植物乳杆菌5 min即可使其完全失活。依次加入有效氯浓度为300 mg/L的二氧化氯溶液和0.3%过氧乙酸处理5 min，可使噬菌体P1、P2分别下降4.99、6.75个对数级。相较于过氧乙酸单独处理，噬菌体P1、噬菌体P2的存活数分别下降了3.94、5.64个对数级。由此可知，二氧化氯可在一定程度上增强过氧乙酸对植物乳杆菌及其噬菌体的灭活效果，可为食品工业防治微生物污染提供一定的数据和理论支持。
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