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战“疫”路上 平凡英雄在身边
【出 处】
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池州日报
【发表日期】
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2020年01期
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运用HACCP原理找出富源酸菜生产过程中每一环节可能存在的危害并进行分析,确定关键控制点,并提出控制危害的有效措施。通过研究,确定4个关键控制点:原料和辅料的验收、泡制发酵、真空包装、灭菌。在此基础上制定HACCP计划表,并将研究的HACCP管理体系应用在实际生产中,结果发现富源酸菜的产品质量明显提高,而且产品持续稳定,说明该体系对富源酸菜有效,体系合理。
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