农家干酪相关论文
本实验旨在研究加盐(1％)对应用鼠李糖乳杆菌LGG制作的农家干酪品质的影响。以不加盐组为对照,在4℃储存期间对益生菌干酪LGG菌......
从16株乳酸菌中筛选出三株高产胞外多糖菌种，分别为嗜热链球菌S7和保加利亚乳杆菌L6及LTM，应用苯酚一硫酸法测定其胞外多糖的产量分......
本研究通过向农家干酪加入干酪乳杆菌,研究农家干酪的抗氧化活性及干酪乳杆菌的存活能力。通过对DPPH自由基、羟自由基清除能力以......
农家干酪(cottage cheese)是一种以脱脂牛奶为原料的新鲜软质非成熟型干酪,其风味柔和、清淡,易被我国消费者接受.本文主要介绍了......
从实验室保存的7 株乳酸菌中,经分离纯化,以金黄色葡萄球菌为指示菌,筛选获得1 株高产细菌素的菌株KLDS 1.0338,排除有机酸和过氧......
研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪，从而替代了凝乳酶的使用，根据单因素及L4（2^3）正交试验设计，筛选出了农家干酪的最佳工艺参......
乳制品生产离不开热处理，用于加工的脱脂乳的品质和微生物数量对农家干酪的品质和生产中关键环节的控制都有重要的影响。针对脱脂原......
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研究稀奶油对农家干酪品质的影响,确定农家干酪中稀奶油的最适添加量。采用短时发酵工艺的方法,设计5组实验,通过添加不同比例的稀......
<正> 1、引言 在干酪(cheese)的制造中,超滤技术的主要应用,在于蛋白质的标准化,特别是在卡门培尔(Camembert cheese)奶酪的生产和......
<正>奶酪也叫干酪,是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排出......
加酸直接凝乳法是农家干酪加工中最主要的加工方法。通过对酸化法生产所得的农家干酪的钙含量、乳清OD值的测定和感官评分,确定柠......
<正>奶油干酪是由添加了奶油的全脂巴氏杀菌牛奶制得的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可食用,口味柔和、清淡,具有奶油和酸奶的风......
研究不同热处理原料乳对农家干酪品质和工艺的影响。采用直接酸化工艺同时配合不同的热处理强度对农家干酪进行处理，通过单因素对比......
本文研究影响农家干酪得率的几个关键因素进行研究。通过单因素实验分析每一个关键因素的最佳参数,最后通过方差分析得出最佳工艺......
很多乳酸菌都具有对人体有益的功能特性,将其应用于食品制作成具有益生性的食品是目前的研究热点之一。本文从内蒙古奶豆腐和新生......
