乳化型香肠相关论文
文章研究了三聚磷酸钠（STP）、焦磷酸钠（SPP）和六偏磷酸钠（SHMP）三种磷酸盐对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：TPA压缩方法测定的香肠的......
香肠类制品是世界上三大肉制品之一,也是一种深受消费者喜爱的方便食品。传统香肠以肉类为主要原料,经绞碎、斩拌成肉糜后,添加淀......
研究了不同浓度谷氨酰胺转氨酶对乳化型香肠质构特性的影响,结果表明：在TPA压缩方法测定中,TGase浓度对乳化型香肠的硬度、脆性、弹......
一、青烟1.采青:烟叶在田间未成熟就采收称为'采青',采青易导致烟叶难以充分变黄,烤后出现青烟。2.底青:全房烟叶基本烤黄......
主要探讨了乳化型香肠的加工原理以及斩拌和乳化时的温度、ｐＨ，脂肪颗粒大小，可溶性蛋白的数量和类型，乳化物的粘度等因素对肉糜乳化物稳......
本文将酵母甘露聚糖添加应用到乳化型猪肉香肠中,探究不同添加量的酵母甘露聚糖对香肠蒸煮损失率、色泽、感官评定、储藏稳定性和......
本文研究了麦麸在乳化型香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠品质的影响。经正交实验得出麦麸膳食纤维在乳化型香肠中最佳应用条......
由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Beh......
研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性，并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9（34）正交......
选用3种复配磷酸盐制作乳化型香肠,通过对乳化型香肠蒸煮损失、感官评定、质构特性和微观结构进行了研究。结果表明,3种复配磷酸盐......
在国内外生产的肉制品中,化学防腐剂一直作为肉制品的腌制剂而被广泛使用。但长期食用含有亚硝酸盐的食品可引发癌症等病症。如今,......
在乳化型香肠的生产加工过程中,斩拌起到非常重要的作用。斩拌工序需要进行严格控制才能保证产品品质。研究针对斩拌过程中最为关......
乳化型香肠由高度斩拌的肌肉和脂肪组成,出水、出油问题一直是乳化型香肠主要的质量问题。富含果胶等膳食纤维的柑橘类副产物可以......
研究斩拌速度和时间对乳化型香肠质构的关系,从斩拌工艺上来提高乳化型产品的品质。采用正交设计,设计不同的斩拌时间和斩拌速度,......
肉制品在人类生活中占有非常重要的作用。与高温肉制品相比,有着诸多优点的低温肉制品是未来熟肉制品的主导和方向。但是,低温肉制......
低温乳化型香肠是以畜禽肉为主原料,加入一定比例的背膘,再加入辅料,经乳化、斩拌、灌装、熏制、蒸煮、杀菌等工艺加工而成的。这......
乳化型香肠口感鲜嫩，蛋白质含量丰富，日益成为消费者喜爱的肉食制品。本文简要介绍了斩拌乳化的目的和原理，阐述了斩拌条件对香肠品质......
为了提高乳化型香肠的抗腐败能力,研究纳他霉素、Nisin、乳酸钠3种食品添加剂复配后对乳化型香肠的各种作用,比较它们之间的强弱,......
