【摘 要】
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为给消费者选择适合品饮的古树茶提供参考依据，本试验以西双版纳、普洱、临沧地区具有代表性的7个古树茶山的古树茶为试验对象，分别检测茶多酚、氨基酸、茶色素和黄酮等主要化学成分的含量。结果表明：云南不同产地的古树茶内含物质有明显差异，其中茶多酚、氨基酸和茶黄素的含量在（P ＜0.05）水平差异达显著，黄酮的含量在（P ＜0.01）水平差异不显著。结合感官审评结果，临沧地区的古树茶由于茶多酚含量较高（38
【基金项目】
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云南省科技厅基础研究计划项目（202101BA070001-239）； 云南省高校普洱茶加工工程研究中心（云教发2020-103号）； 普洱学院青年学术与技术带头人后备人才培养项目（QNRC20-02）;普洱学院青年骨干教师培育工程（2020GGJS005）;普洱学院重点科研专项规划项目（2020XJGH08）;普洱学院重
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为给消费者选择适合品饮的古树茶提供参考依据，本试验以西双版纳、普洱、临沧地区具有代表性的7个古树茶山的古树茶为试验对象，分别检测茶多酚、氨基酸、茶色素和黄酮等主要化学成分的含量。结果表明：云南不同产地的古树茶内含物质有明显差异，其中茶多酚、氨基酸和茶黄素的含量在（P ＜0.05）水平差异达显著，黄酮的含量在（P ＜0.01）水平差异不显著。结合感官审评结果，临沧地区的古树茶由于茶多酚含量较高（38.89%～44.26%）,其滋味比其他两个地区的古树茶苦涩；普洱迷帝的古树茶氨基酸含量最高，达到3.75%，滋味苦涩回甘,与其他产地相比较鲜爽度更高；西双版纳地区和普洱景迈山的古树茶内含物质组成较协调，滋味苦涩回甘、醇滑。
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