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【目的】 研制高直链玉米Ⅲ型抗性淀粉并研究退火和压热改性对高直链玉米淀粉G50和G70结构特征与消化功能的影响。【方法】 以高直链玉米淀粉G50和G70为原料，采用扫描电镜（Scanning electron microscope，SEM）、X-射线衍射仪技术（X-ray diffraction，XRD）、差示扫描量热法（Differential scanning calorimetry， DSC）、快速黏度分析仪（Rapid viscosity analyzer，RVA）等方法，研究淀粉颗粒形貌、结晶结构、热特性及糊化特性。利用Englyst法测试消化特性，评价改性对高直链玉米淀粉消化特性的影响。【结果】高直链玉米淀粉G50和G70的酸解后得率分别为77.9%和84.5%，脱支后得率降为54.4%和70.2%。SEM结果显示，原有淀粉颗粒形貌被破坏，形成大小不等、颗粒形貌不规则的团聚体。XRD结果表明，原G50和G70改性后，淀粉结晶型由B+V型转变为A+V型，且结晶度升高。DSC结果表明，改性后的高直链玉米淀粉糊化温度升高。RVA结果表明，原G50和G70有明显的粘度峰，改性后淀粉在加热过程中粘度几乎消失。溶解与膨胀特性结果表明，原G50和G70脱支后溶解度上升，退火和压热降低溶解度。原淀粉的膨胀度在改性前后变化差异不明显。消化性试验表明，改性后的高直链玉米淀粉具备更强的抗消化性能，20%水分压热处理后抗性比例最高可达80.5%。【结论】 改性处理能有效提高原G50和G70中的RS含量，同时RS含量与结晶度和糊化温度呈显著正相关。