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啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策
啤麦籽粒高蛋白质含量对麦芽品质的影响及其对策
来源 :大麦科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:feiliuliu
【摘 要】
:
蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至
【作 者】
:
杨力
许学荣
李长亚
唐义军
姚成勇
周汝芹
陶
【机 构】
:
江苏省盐城市农林局,江苏沿海地区农科所
【出 处】
:
大麦科学
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
蛋白质含量
啤麦
麦芽品质
籽粒
啤酒酵母
制麦工艺
品质指标
酿酒过程
啤酒泡沫
啤酒口味
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蛋白质含量是啤麦极其重要的品质指标之一,啤麦籽粒中的蛋白质在制麦和酿酒过程中要发生溶解,其含量多少和溶解的程度对啤酒酵母的营养、啤酒泡沫、啤酒口味、啤酒的稳定性至关重要,控制原料啤麦的蛋白质含量对制麦工艺和麦芽浸出率至关重要.
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