酵母功能特性对啤酒质量的影响

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酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理,工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量,高性能的酵母,即使其他条件都具备,也不可能生产出高质量的酵母。笔者通过总结对生产实践中经验与教训,就酵母功能特性对啤酒质量的影响谈一点看法,以此引起各企业对酵母管理工作的重视。
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