人体内主要存在两种颜色的脂肪：褐色脂肪和白色脂肪。白色脂肪细胞体积大，脂滴体积大，褐色脂肪细胞体积小，脂滴多且小，线粒体数量多。褐色脂肪组织的功能是负责燃烧脂肪产热。当受到冷刺激时，人体会燃烧自身存储的脂肪和来自白色脂肪细胞的脂肪，产生大量的热以维持正常体温。据估计，仅50克褐色脂肪组织能燃烧的热量最高可以达到人平静状态时代谢率的20%，而褐色脂肪其实只占人体体重非常小的一部分（一般低于成年人体重的2%）。白色脂肪细胞的主要功能是负责储存过剩的能量。平时我们摸到的软软的赘肉都是白色脂肪。白色脂肪还能分泌瘦素等重要激素，有調控人体能量平衡、控制食欲、维持血糖的作用。但是，白色脂肪有好有坏，那如何区分“好脂肪”和“坏脂肪”呢？白色脂肪是用来储存能量的，正常情况下，多余的能量以脂肪形式分布在皮下组织，包括四肢、臀部和躯干部的皮下，这类脂肪可称为皮下脂肪。能量因过剩而“溢出”时，就会以脂肪的形式在其他地方储存下来，如果在腹部储存下来，附着在本不应该积累脂肪的腹腔器官上，就叫做内脏脂肪，如果脂肪存储在心脏、肝脏等器官中，那就会危害到健康。大量研究显示，内脏脂肪和皮下脂肪的特性并不相同。内脏脂肪是肥胖诱发心血管疾病、糖尿病等疾病的元凶之一。