脱脂脱蛋白处理对不同糯性板栗粉糊化特性的影响

来源 :林业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:DotNetStu
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以不同糯性等级的6个板栗品种为试材,比较不同糯性品种板栗粉的糊化特性差异以及脱脂、脱蛋白处理对不同糯性品种板栗粉糊化特性的影响,进而分析蛋白质、脂肪与板栗糯性的关系。结果表明:1)高糯性品种板栗粉糊化黏度显著低于低糯性品种(P<0.05)。2)脱脂后,板栗粉RVA谱特征值改变不明显;脱蛋白后,板栗粉糊化黏度显著升高,糊化温度降低。3)蛋白质含量与峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度和回复值显著负相关(P<0.05),脂肪含量与板栗粉糊化特征参数的相关性不明显。
其他文献
随着我国经济的迅猛发展,工业化进程的不断深入,我国对能源,特别是石油资源的需求量持续扩大。2003年,中国在世界石油消费国排行中紧随美国跃升到第二位。“富煤少油”的国内
选煤厂的浮选机是选煤工艺中重要的设施设备之一,对于整个选煤工作有着决定性的作用。浮选机改造是选煤工艺全面改进的一项重要措施,通过对浮选机的合理改进,可以全面提升选
糖尿病是一组由遗传和环境因素相互作用,因胰岛素分泌绝对或相对不足以致细胞对胰岛素敏感性降低,引起糖、蛋白质、脂肪和继发性水、电解质等一系列代谢紊乱的临床综合征,目前难
2000年-2006年,我院采用庆大霉素、利多卡因联合治疗各种顽固性皮肤溃疡177例,疗效显著,报道如下:
根据我国目前所提倡建设资源节约以及环境友好型社会的相关要求,人们在电力使用中就需要做好节约工作。在现代生活中,人们所从事的生产以及生活都对电力产生了较大依赖性,正
科技型中小企业在我国经济体制中占有很重要的位置。然而,其在融资过程中却受到企业规模小、风险高、地方政府政策支持度低等特点,致使企业融资受到极大的制约。本文以XX机电
汪曾祺是一位典型的学院派作家,而且是经著名作家沈从文的创作课"教"出来的作家.汪曾祺1920年出生于江苏高邮一个地主家庭,父亲是擅长单杠的体操运动员,多才多艺,金石书画皆
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”$ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’#陈川个美食 Back to yield
人力资源管理是重要的规划和执行部门,也成为企业越来越重要的战略部门。企业绩效考核是它的核心职能之一,包括考核理念、考核指标选择、目标值确定、计分方法和考核结果应用。
我的整个童年,和多难的祖国一样,是在日寇侵华的炮声和炸弹声中度过的。七七事变后,妈妈带着我们兄妹几人,从北京逃难到湘西。我从记事起,就天天跑警报。每次从郊外回城经过
期刊