【摘 要】
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该研究以大豆分离蛋白作为成膜基质，添加不同量的亚麻籽胶制备多糖-蛋白复合可食用膜。以机械性能、稳定性、阻隔性、光学性能为测定指标，选用模糊综合评价法进行累计加权，探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜功能特性的影响。当亚麻籽胶添加量为3%时，膜厚、抗拉强度和断裂伸长率比未添加亚麻籽胶的大豆分离蛋白膜分别提升了80.00%、85.38%、285.78%；氧气透过性、水溶性和透光率降低了27.58%、13
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金（32001626）； 天津市自然科学基金项目（18JCYBJC43700）； 天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务（TSBICIP-KJGG-004-09）； 山东省自然基金项目（ZR2020KC029）；
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该研究以大豆分离蛋白作为成膜基质，添加不同量的亚麻籽胶制备多糖-蛋白复合可食用膜。以机械性能、稳定性、阻隔性、光学性能为测定指标，选用模糊综合评价法进行累计加权，探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜功能特性的影响。当亚麻籽胶添加量为3%时，膜厚、抗拉强度和断裂伸长率比未添加亚麻籽胶的大豆分离蛋白膜分别提升了80.00%、85.38%、285.78%；氧气透过性、水溶性和透光率降低了27.58%、130.08%、10.06%；其隶属度值为0.282 7，膜的综合性能最佳。
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