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一、咸蒜头 1.原料选择:选用头大、瓣大、完整而新鲜的嫩蒜头。 2.原料处理:除去根、叶,并剥去包在外面的粗老鳞片叶,留2～3厘米长的假茎及最里面的2～3层鳞片叶,以防止蒜瓣分离。放在清水中浸泡1～2天,以除去辛辣味。捞出,沥去水分,摊开晾干表皮
大蒜的两种加工制品
【摘 要】
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一、咸蒜头 1.原料选择:选用头大、瓣大、完整而新鲜的嫩蒜头。 2.原料处理:除去根、叶,并剥去包在外面的粗老鳞片叶,留2～3厘米长的假茎及最里面的2～3层鳞片叶,以防止蒜瓣分离
【出 处】
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农业开发与装备
【发表日期】
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1997年4期
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