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研究了爆裂玉米籽粒含水量与其膨爆效果的相关性，结果表明，烘爆处理时，当达到可爆温度（190－195℃），籽粒含水量14％时，其膨胀系数，爆花率，成形玉米花粒数最高，分别达21．9％，99．5％，96．5％，不成形玉米花粒数少，为3．0％，处女粒最少，仅为0．5％，膨爆效果与含水量密切相关，这可为食品加工含水量控制提高科学 依据。