【摘 要】
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对籼稻、粳稻和爪哇稻3个亚种的8个水稻品种开展米饭质地研究.结果表明米饭质地的动性弹性率和动性损失指标受实验预处理的影响较大:(1)随着煮饭时加水量的增加,测定值明显降
【机 构】
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浙江省农业科学院,福井县农业试验场
【基金项目】
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浙江省科技攻关项目，浙江省人事厅留学回国人员科技基金，浙江省温州市新世纪151人才工程项目
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对籼稻、粳稻和爪哇稻3个亚种的8个水稻品种开展米饭质地研究.结果表明米饭质地的动性弹性率和动性损失指标受实验预处理的影响较大:(1)随着煮饭时加水量的增加,测定值明显降低;(2)采用电饭煲、医用高压锅和微波炉不同煮饭方法预处理,动性弹性率和动性损失测定值的差异较大,受测样品的变异系数(CV)较大,达12.1%～44.7%;(3)浸水时间和煮饭加热时间长短对测定结果影响不大;(4)不同出米率与冷饭的测定结果类似,因品种而异其结果变化不同.米饭质地的损失正切值几乎不受加水量、浸水时间和煮饭方法的影响.从不同出
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