【摘 要】
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一、油脂的组成和结构油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。其结构为R_1COOCH_2—R_2COOCH—R_3COOCH_2,其中R_1、R_2、R_3代表饱和烃基或不饱和
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一、油脂的组成和结构油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。其结构为R_1COOCH_2—R_2COOCH—R_3COOCH_2,其中R_1、R_2、R_3代表饱和烃基或不饱和烃基。它们可以相同,也可以不同。若R_1、R_2、R_3相同,这样的油脂称为单甘油脂;若R_1、R_2、R_3不相同,就称为混甘油脂。天然油脂大都是混甘油酯。
First, the composition and structure of oil Fat is a molecule of glycerol and three molecules of higher fatty acids formed by the dehydration of esters, called triglycerides. Its structure is R_1COOCH_2-R_2COOCH-R_3COOCH_2, wherein R_1, R_2, R_3 represents a saturated hydrocarbon group or an unsaturated hydrocarbon group. They can be the same or different. If R_1, R_2, R_3 are the same, such fat is called monoglyceride; if R_1, R_2, R_3 are not the same, they are called mixed glycerin. Most natural oils are mixed glycerides.
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