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体脂含量和分布是决定猪(Sus scrofa)经济性状的主要因素之一。皮下脂肪影响胴体品质,肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)与猪肉嫩度、多汁性和风味等肉质性状密切相关。皮下脂肪与肌内脂肪形成遗传相关,因此,通过营养途径在保持或降低背膘厚的同时,改善肌内脂肪含量和脂肪酸组成,提高猪肉感官品质和营养价值,受到人们的广泛关注。本文就日粮能量和蛋白质水平、氨基酸、多不饱和脂肪酸等对猪皮下和肌内脂肪沉积和脂肪酸组成的影响及其差异调控的机制进行综述,为采取营养措施改善猪肉品质提供参考。