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丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现。综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想。
食品中的丙烯酰胺问题研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现。综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想。
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系; 暨南大学食品科学与工程系 广州·510632; 广州·510632; 广州·510632;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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