论文部分内容阅读
他的酿酒哲学随性而自然，他尊重每一年土地的馈赠，遵照土地的配额来进行每一瓶酒的调配。于是我们也完全遵照他的理念，将访谈原封奉送给读者！
一、 关于职业生涯
ZEST：是否出生于酿酒世家？
Andrew：我的爸爸并不是酿酒师，而是一位葡萄酒记者，估计是当时澳大利亚第一位葡萄酒记者了。我从小就在澳洲位于Hunter Valley的一个知名葡萄园Tyrrell旁边长大，并经常去哪里玩耍，看他们种葡萄、酿酒。这个酒庄的经营者Murray Tyrrell就像自己的父亲一样，关系非常密切，从我很小的时候就在酿酒方面教导我很多。他也是我在酿酒方面的启蒙老师，从他身上我学到很多。我在Tyrrell经历了20多个年份的葡萄收获和葡萄酒的酿造，还是十几岁的孩子的时候，每年收获季我就开始帮他们工作了，正是在这些过程中我慢慢地理解了葡萄酒及酿酒的艺术。而正式在其酒庄学习酿酒大概是16岁得时候，也就是35年前。
ZEST：成为一名优秀的酿酒师最重要的是什么？
Andrew：首先要有敏锐的味觉和嗅觉，以及独特的品味和鉴赏能力，对于一个对味道没有理解和敏感度的人，你永远不可能教会他酿酒的，酿酒师一个靠感觉的职业而不仅仅是熟练工种；当然经验也同样重要，葡萄酒这个行业的成本很高，种植、收获和酿造每年只有一次，一旦犯错这一年全都泡汤，只有等到下一年了，而这一年的损失有可能让你这辈子没有勇气再坐上酿酒师的交椅，而经验可以让你少犯错误，减少损失。
ZEST：您的孩子将来也会从事葡萄酒产业吗？
Andrew：他们从小跟葡萄一起成长、与葡萄酒对话，实际上他们很早就爱上这一行业了。大儿子今年就开始在酒庄工作了，明年还计划去波尔多实习半年，而后就要正式开始在南澳大学的酿酒专业学习，以后他也会继承自己的事业接替酒庄的工作；女儿则可能会接管酒庄的市场和销售这方面的工作，把玛艮酒庄的酒向全世界推广。
ZEST：波尔多的经验对自己的酿酒事业有哪些帮助吗？
Andrew：每个人酿酒的风格都不同，工艺也不尽相同，我虽然有法国的经验，但个人觉得酿出的酒并不迁就于于老世界的风格。唯一的例外是，法国波尔多的Semillon非常有特色，我觉得她是世界上最好的Semillon，因此在这个品种的酿造方面我的确学习了不少波尔多的经验的做法。
ZEST：多年酿酒师的体会？
Andrew：酿酒师就像一个画家，酿酒则是一门很独特的艺术，我酿酒不是为别人，而是自己发自内心的一种激情，酿酒可以实现自己的梦想和创意。正如画家一样把自己的想象呈现在画面上，我则是把自己的内心独白赋予每一瓶葡萄酒，然后去找寻这瓶酒的知己。
二、 关于猎人谷产区
ZEST：在猎人谷的酿酒过程中有没有一些不同于前人的新发现？
Andrew：当然有，我一直在探索在创新。老一代的酿酒师可能更注重葡萄的种植，酿酒比较传统。我们这些新一代的酿酒师就有所不同，我们的心态更开放，更愿意去接受新鲜的事物，对葡萄酒也有了更新的诠释。现在的市场要求更多样化，Shiraz和Semillon是这个产区的代表性品种，当然是我们的主力品种，这些年我还尝试从意大利引进了Barbera、还有西班牙的品种Tempernillo以及Mourvedre等品种，并酿出了高品质的葡萄酒。这些都是自己在猎人谷的大胆尝试，很庆幸这每一次的创新都让自己受益颇深。
ZEST：猎人谷的风土特征？
Andrew：猎人谷是个风土特征很独特的产区，世界上其他地方再也找不到第二块猎人谷。与南澳的气候和土壤有很大区别，猎人谷白天温暖、夜晚比较凉爽，并且湿度较高。也许是因为自己出生和成长在这块土地，愈发地觉得它是一个很特别的地方，这也是我开始在这里种植和酿造葡萄的原因之一。
ZEST：有机或者生物动力学技术在猎人谷的运用普遍吗？
Andrew：对于我个人来说，有机或者生物动力学并不仅仅是为了酿出的葡萄酒更好喝，而更多是为了保护环境、减少碳的排放量，是一种酿酒理念，当然它也是一个很好的市场营销策略。我个人采用这些技术更多的是一份社会责任，对环境的一种职责，因此我从来不用化学制剂的产品，全部采用有机的方式种植和酿造。这还只是一种尝试，它的运用并不普遍，在猎人谷并不是每一个葡萄园都能做得到。
三、 关于酒庄经营
ZEST：夫人在经营一家餐厅，家人是否经常在一起做一些餐酒搭配的尝试？
Andrew：是的，餐酒搭配是一种很奇妙的东西，也是我们一家人生活的很好调剂品，我们在其中找到了很多乐趣。我们之所以选择在酒庄建了一个这样的餐厅也是想为客人提供更好的餐酒搭配的体验，让他们也体会到这其中的奇妙。目前太太主管着这家餐厅，她对食物非常热衷也非常了解，我们一家人经常在餐厅一起吃饭喝酒，聊一些酒庄的发展，当然很多时候都会一起探讨如何将玛艮的酒酿得更出色、如何将菜做得更美味，如何又能将玛艮的酒很好的与自家的菜做更好的搭配。
ZEST：玛艮的产品出口到很多个国家和市场，请问您的整个销售和市场团队有多少人？
Andrew：事实上，我自己包揽了所有的销售工作，太太则主要负责市场方面的工作，当然我们还有一个销售助理和一个市场助理协助日常的工作。因为我很清楚与全世界的代理商保持着紧密的联系对于一个酿酒师是至关重要的，我也清楚绝大部分人更愿意从酿酒师手里购买他亲自酿造的葡萄酒，这样可能让他们感觉更可信。
四、 关于工作与生活的平衡
ZEST：您的另外一个身份是猎人谷葡萄酒协会的会长，如何来平衡庄主和会长的不同身份？
Andrew：其实并不容易。还好这两份工作中我都有很不错的助手和员工帮我应对日常的事务。我其实担任会长一职才短短两年的时间，还有太多的是事情要去做。我坚信“Busy People Make Things Happen!”，所以我心甘情愿接受这种忙碌的幸福。猎人谷给了我很多，因此我也应该有所行动去回报这块土地。
ZEST：如何来平衡酿酒师、销售代表、父亲、丈夫、庄主、会长等诸多的身份？
Andrew：正是因为这诸多的身份，让我我非常的忙碌，但自己还算能很好地去处理。我会按照事情的轻重缓急来做排序。对于我来说最重要的永远是家庭，因为你所做的一切最终都是为了这个家庭，所以我把家庭永远放在第一位；第二就是自己的工作，事业也是我的灵魂；然后就是才是其他所有的事情，如果我还能分出一些精力，当然也会好好利用。这诸多的身份让我感到很充实、很有被需要的满足，我并没有因此而焦头烂额，反而乐在其中。
一、 关于职业生涯
ZEST：是否出生于酿酒世家？
Andrew：我的爸爸并不是酿酒师，而是一位葡萄酒记者，估计是当时澳大利亚第一位葡萄酒记者了。我从小就在澳洲位于Hunter Valley的一个知名葡萄园Tyrrell旁边长大，并经常去哪里玩耍，看他们种葡萄、酿酒。这个酒庄的经营者Murray Tyrrell就像自己的父亲一样，关系非常密切，从我很小的时候就在酿酒方面教导我很多。他也是我在酿酒方面的启蒙老师，从他身上我学到很多。我在Tyrrell经历了20多个年份的葡萄收获和葡萄酒的酿造，还是十几岁的孩子的时候，每年收获季我就开始帮他们工作了，正是在这些过程中我慢慢地理解了葡萄酒及酿酒的艺术。而正式在其酒庄学习酿酒大概是16岁得时候，也就是35年前。
ZEST：成为一名优秀的酿酒师最重要的是什么？
Andrew：首先要有敏锐的味觉和嗅觉，以及独特的品味和鉴赏能力，对于一个对味道没有理解和敏感度的人，你永远不可能教会他酿酒的，酿酒师一个靠感觉的职业而不仅仅是熟练工种；当然经验也同样重要，葡萄酒这个行业的成本很高，种植、收获和酿造每年只有一次，一旦犯错这一年全都泡汤，只有等到下一年了，而这一年的损失有可能让你这辈子没有勇气再坐上酿酒师的交椅，而经验可以让你少犯错误，减少损失。
ZEST：您的孩子将来也会从事葡萄酒产业吗？
Andrew：他们从小跟葡萄一起成长、与葡萄酒对话，实际上他们很早就爱上这一行业了。大儿子今年就开始在酒庄工作了，明年还计划去波尔多实习半年，而后就要正式开始在南澳大学的酿酒专业学习，以后他也会继承自己的事业接替酒庄的工作；女儿则可能会接管酒庄的市场和销售这方面的工作，把玛艮酒庄的酒向全世界推广。
ZEST：波尔多的经验对自己的酿酒事业有哪些帮助吗？
Andrew：每个人酿酒的风格都不同，工艺也不尽相同，我虽然有法国的经验，但个人觉得酿出的酒并不迁就于于老世界的风格。唯一的例外是，法国波尔多的Semillon非常有特色，我觉得她是世界上最好的Semillon，因此在这个品种的酿造方面我的确学习了不少波尔多的经验的做法。
ZEST：多年酿酒师的体会？
Andrew：酿酒师就像一个画家，酿酒则是一门很独特的艺术，我酿酒不是为别人，而是自己发自内心的一种激情，酿酒可以实现自己的梦想和创意。正如画家一样把自己的想象呈现在画面上，我则是把自己的内心独白赋予每一瓶葡萄酒，然后去找寻这瓶酒的知己。
二、 关于猎人谷产区
ZEST：在猎人谷的酿酒过程中有没有一些不同于前人的新发现？
Andrew：当然有，我一直在探索在创新。老一代的酿酒师可能更注重葡萄的种植，酿酒比较传统。我们这些新一代的酿酒师就有所不同，我们的心态更开放，更愿意去接受新鲜的事物，对葡萄酒也有了更新的诠释。现在的市场要求更多样化，Shiraz和Semillon是这个产区的代表性品种，当然是我们的主力品种，这些年我还尝试从意大利引进了Barbera、还有西班牙的品种Tempernillo以及Mourvedre等品种，并酿出了高品质的葡萄酒。这些都是自己在猎人谷的大胆尝试，很庆幸这每一次的创新都让自己受益颇深。
ZEST：猎人谷的风土特征？
Andrew：猎人谷是个风土特征很独特的产区，世界上其他地方再也找不到第二块猎人谷。与南澳的气候和土壤有很大区别，猎人谷白天温暖、夜晚比较凉爽，并且湿度较高。也许是因为自己出生和成长在这块土地，愈发地觉得它是一个很特别的地方，这也是我开始在这里种植和酿造葡萄的原因之一。
ZEST：有机或者生物动力学技术在猎人谷的运用普遍吗？
Andrew：对于我个人来说，有机或者生物动力学并不仅仅是为了酿出的葡萄酒更好喝，而更多是为了保护环境、减少碳的排放量，是一种酿酒理念，当然它也是一个很好的市场营销策略。我个人采用这些技术更多的是一份社会责任，对环境的一种职责，因此我从来不用化学制剂的产品，全部采用有机的方式种植和酿造。这还只是一种尝试，它的运用并不普遍，在猎人谷并不是每一个葡萄园都能做得到。
三、 关于酒庄经营
ZEST：夫人在经营一家餐厅，家人是否经常在一起做一些餐酒搭配的尝试？
Andrew：是的，餐酒搭配是一种很奇妙的东西，也是我们一家人生活的很好调剂品，我们在其中找到了很多乐趣。我们之所以选择在酒庄建了一个这样的餐厅也是想为客人提供更好的餐酒搭配的体验，让他们也体会到这其中的奇妙。目前太太主管着这家餐厅，她对食物非常热衷也非常了解，我们一家人经常在餐厅一起吃饭喝酒，聊一些酒庄的发展，当然很多时候都会一起探讨如何将玛艮的酒酿得更出色、如何将菜做得更美味，如何又能将玛艮的酒很好的与自家的菜做更好的搭配。
ZEST：玛艮的产品出口到很多个国家和市场，请问您的整个销售和市场团队有多少人？
Andrew：事实上，我自己包揽了所有的销售工作，太太则主要负责市场方面的工作，当然我们还有一个销售助理和一个市场助理协助日常的工作。因为我很清楚与全世界的代理商保持着紧密的联系对于一个酿酒师是至关重要的，我也清楚绝大部分人更愿意从酿酒师手里购买他亲自酿造的葡萄酒，这样可能让他们感觉更可信。
四、 关于工作与生活的平衡
ZEST：您的另外一个身份是猎人谷葡萄酒协会的会长，如何来平衡庄主和会长的不同身份？
Andrew：其实并不容易。还好这两份工作中我都有很不错的助手和员工帮我应对日常的事务。我其实担任会长一职才短短两年的时间，还有太多的是事情要去做。我坚信“Busy People Make Things Happen!”，所以我心甘情愿接受这种忙碌的幸福。猎人谷给了我很多，因此我也应该有所行动去回报这块土地。
ZEST：如何来平衡酿酒师、销售代表、父亲、丈夫、庄主、会长等诸多的身份？
Andrew：正是因为这诸多的身份，让我我非常的忙碌，但自己还算能很好地去处理。我会按照事情的轻重缓急来做排序。对于我来说最重要的永远是家庭，因为你所做的一切最终都是为了这个家庭，所以我把家庭永远放在第一位；第二就是自己的工作，事业也是我的灵魂；然后就是才是其他所有的事情，如果我还能分出一些精力，当然也会好好利用。这诸多的身份让我感到很充实、很有被需要的满足，我并没有因此而焦头烂额，反而乐在其中。