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为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度，测定影响啤酒口味和品质的质量指标，进行了低Pu值杀菌对啤酒品质影响的初步探讨。
低PU值杀菌对啤酒品质的影响
【摘 要】
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为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度，测定影响啤酒口味和品质的质量指标，进行了低
【机 构】
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华润雪花啤酒（大连）有限公司,大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2010年5期
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