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烷基多糖苷是一类含有一个长烃链（支链或直链）和一个或数个糖苷单元的两亲物质，属非离子表面活性剂。运用相图、表面张力、界面张力、小角中子散射和DSC等手段对这类物质进行的物理化学性质的研究表明，APG在许多性质上明显不同于传统非离子表面活性剂，特别是APG具有较高的cmc，APG与其他表面活性剂间的相互作用不同于传统非离子表面活性剂。在25℃～60℃范围内APG的界面性质没有非离子表面活性剂；APG的浊点性质不同于传统非离子表面活性剂。