本实验以小麦面筋蛋白及组分为原料，研究了所制可食膜的理化特性和机械特性，并用优选出的可食性膜保鲜猕猴桃。结果表明： (1)以面筋蛋白为原料进行单因素实验时，用三种多元醇(甘油、乙二醇、山梨醇)为增塑剂所制得的面筋蛋白膜各性能指标(透水率、透氧率、抗拉强度、延伸率)的变化趋势是大致相同的。其中，用甘油所制得的面筋蛋白膜透水率、透氧率、延伸率均最大；用乙二醇所制得的面筋蛋白膜抗拉强度、延伸率均最小；用山梨醇所制得的面筋蛋白膜透水率、透氧率最小，抗拉强度最大。 以膜的透水率为指标进行正交实验，结果表明：用三种增塑剂所制的三种膜，各因素(面筋蛋白与增塑剂质量比、乙醇浓度、反应温度)中，反应温度对以甘油或山梨醇为增塑剂所制膜的透水率影响最大；面筋蛋白与增塑剂质量比对以乙二醇为增塑剂所制膜的透水率影响最大。通过验证实验最终得到三种增塑剂最佳制膜条件分别为：面筋蛋白/甘油4：1、乙醇浓度50﹪、反应温度50℃、透水率1.795×10-10g.m-1.s-1.Pa-1；面筋蛋白/乙二醇3：1、乙醇浓度70﹪、反应温度60℃、透水率0.638×10-10g.m-1.s-1.Pa-1；面筋蛋白/山梨醇3.5：1、乙醇浓度50﹪、反应温度60℃、透水率0.376×10-10g.m-1.s-1.Pa-1。 (2)从对面筋蛋白改性的整体效果来看，所选用的四种改性剂：半胱氨酸Cys、十二烷基硫酸钠SDS、维生素C、转谷氨酰胺酶TGase中，Cys的改性效果最好，SDS的改性效果最不明显。且改性剂的用量并不是和改性效果一直成正相关。 (3)醇溶蛋白加入改性剂后，所制膜的性能指标变得不理想。 (4)麦谷蛋白加入改性剂后，所制膜的性能指标有所改善，但不是很明显。 (5)从优选出的小麦面筋蛋白基膜对猕猴桃的保鲜效果上来看，涂膜猕猴桃的各项保鲜指标(呼吸强度、含糖量、含酸量、失重率、烂果率)均优于对照猕猴桃。