蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素,营养价值较高,是大众较为青睐的食物之一。然而大量化肥农药的使用使蔬菜的食用存在一定的安全隐患。拟除虫菊酯被广泛用于果蔬类的防虫害中,其中甲氰菊酯、氯氰菊酯及溴氰菊酯三种农药在蔬菜的防虫害中运用较为普遍。因此,探索降低蔬菜中菊酯类农药残留的方法就显得非常必要。超声波由于其空化效应、机械效应及热效应等特点,被广泛运用到食品、制药和化工行业中。超声波清洗是一种健康环保的清洁方式,也广泛应用于实验和工程设备的清洗,但在蔬菜清洗中尚未得到广泛应用,能否除去蔬菜中的农药残留,鲜有报道。本研究采用白菜为研究对象,试图利用超声波的空化效应,探索超声波对白菜中拟除虫菊酯类农药的清除效果,并了解超声可能对白菜品质的影响。主要实验结果如下:1.采用超声提取,GC-ECD同时检测白菜中甲氰菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯残留组分。最小检测限符合国家标准要求,相对标准偏差在0.55%～5.90%范围内,均小于10%,方法回收率在73.59%～96.29%之间。该方法具有良好的灵敏度、精密度和准确度,满足白菜中多种拟除虫菊酯的检测要求。2.低频率28k Hz对白菜中三种菊酯的清除效果较好。在一定条件下,对超声功率（W）、超声时间（min）、超声温度（℃）、小苏打浓度（g/ml）进行了单因素实验,同时采用响应面法进行了优化。结果表明:清除白菜中甲氰菊酯、氯氰菊酯及溴氰菊酯的最优工艺为:超声波功率240W,超声时间12min,超声温度20℃,小苏打浓度0.01g/ml。在此条件下,白菜中甲氰菊脂、氯氰菊酯及溴氰菊酯的清除率分别达到70.61%,73.71%及92.15%。3.超声波结合小苏打溶液对白菜中三种拟除虫菊酯的清除效果比传统的清水冲洗、清水浸泡、及单个的碱液浸泡或超声波处理对白菜中三种拟除虫菊酯的清除果较好。实验结果表明:清水冲洗20s左右,可清除白菜中部分菊酯类农药,对甲氰菊脂、氯氰菊酯及溴氰菊酯的清除率较低,为15%～35%之间。清水浸泡20min对三种菊酯农药的清除率在25%～48%之间;在1%的碱液浓度及室温（20℃）条件下浸泡15min,三种菊酯的清除率为35%～42%之间;在室温下,经频率28KHz,功率240W的超声波处理10min,三种菊酯的清除率最高在43%～58%之间;上述方法均远低于超声波结合碱液对白菜中三种菊酯的清除率（70.61%～92.15%之间）。说明超声与碱液共同作用对白菜中甲氰菊脂、氯氰菊酯及溴氰菊酯的清除率效果较好。4.本实验选取白菜的维生素C、可溶性还原糖含量及白菜质构变化来判断超声处理前后白菜的品质变化情况。结果表明,超声处理前后,白菜中的维生素C、白菜葡萄糖含量、白菜的硬度、内聚性及弹性等品质指标均无显著性差异,说明超声处理对白菜的品质影响不大。