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干旱、盐碱和低温是自然界普遍存在的抑制植物生长的因素,盐胁迫下,植物离子均衡受到迫害,尤其是细胞质中过多的Na~+,对植物的代谢产生毒害。植物细胞为适应胁迫环境,一方面可积累可溶性有机物质;另一方面通过Na~+排出或区隔化,并调整K~+/Na~+比率的机制来消除Na~+的毒害。许多研究表明山梨醇含有六个羟基,亲水性能强,能有效维持细胞内的水活度。它不仅仅是生物代谢的中间产物,而且还有许多其它功能,如渗透调节、作为相溶性物质以降低细胞水势、碳源和能量的贮存物质、调节同功酶和消除羟基自由基、还有可能在胁