塑料、纸和纸板材料在食品接触材料领域中应用最为广泛,但在与食品接触时,材料中的小分子物质会迁移至食品中,为食品带来安全风险。因此,需要对接触材料进行风险评估,以保障其不会危害消费者健康。本文基于超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）对聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）、聚酰胺（PA）、聚乳酸（PLA）三种常见塑料茶包和再生PET（r PET）全链条产品进行安全性评估、同时结合气相色谱质谱联用（GC-MS）对不同颜色工艺纸吸管食品接触材料进行安全性评估,所取得结果如下:（1）基于UPLC-Q-TOF-MS对PET、PA、PLA茶包在欧盟法规No 10/2011规定的迁移条件下产生的迁移物进行非靶向筛查,在两种食物模拟物中迁移物主要为相应聚合物寡聚体。对高关注物定量分析发现50%乙醇条件下寡聚体迁移水平更高。探究了塑料茶包在体外模拟胃、肠消化环境下产生的迁移物,三种茶包消化迁移液中均检出寡聚体。探究了寡聚体在体外模拟消化中含量随时间的变化趋势,发现PET寡聚体含量呈上升趋势,PA和PLA部分寡聚体含量上升,大部分分子量较高寡聚体含量呈下降趋势。通过扫描电镜（SEM）对三种茶包模拟泡茶过程微塑料的迁移水平进行了研究,发现在泡茶过程中三种茶包均释放出微塑料颗粒。使用毒理学关注阈值（TTC）方法对高关注物进行了风险评估,结果表明PA茶包迁移的寡聚体暴露量超过其安全阈值,可能会对消费者健康产生影响。（2）通过UPLC-Q-TOF-MS对r PET全链条样品（碎片、粒料、瓶坯、瓶子）及不同链条样品中利用溶解沉淀法提取的小分子潜在迁移物进行全面筛查,筛查出PET寡聚体、酰胺类润滑剂、表面活性剂在内的46种化合物。对r PET碎片样品中发现的表面活性剂进行溯源,确认其来源于r PET回收清洗过程中清洗液残留。对全链条样品潜在迁移物中高关注物进行定量分析,结果表明回收加工过程导致PET寡聚体和酰胺类润滑剂含量增加,在终产品r PET瓶中检出的寡聚体最高含量为370.3781 mg/kg。对r PET瓶通过欧盟No 10/2011及GB 31604.1-2015法规进行迁移试验,通过UPLC-Q-TOF-MS分析迁移物,结合TTC法评估迁移物暴露量,发现PET寡聚体暴露量均未超过安全阈值。（3）通过顶空固相微萃取（HS-SPME）/气质联用分析了白色、原色、彩色印刷纸吸管中的挥发性潜在迁移物,筛查出包括溶剂残留、粘合剂、矿物油、天然产物等93种可迁移物。并根据欧盟No 10/2011及GB 31604.1-2015法规迁移条件,选择50%乙醇（v/v）、10%乙醇（v/v）、3%乙酸（w/v）作为食物模拟物,结合UPLC-Q-TOF-MS对白色、原色、彩色纸吸管中半/非挥发性迁移物进行筛查,鉴定出粘合剂、增塑剂、成膜剂等61种半/非挥发性迁移物,其中彩色纸吸管迁移物中发现7种由油墨印刷引入的相关物质。对纸吸管进行体外口腔模拟消化,结果表明消化条件下没有产生新的迁移物。通过Toxtree软件和T.E.S.T软件对筛出的共152种挥发性及难挥发性迁移物进行毒性评估,筛查出41种CramerⅢ级物质,包括光引发剂等仅在彩色纸吸管中检出的迁移物,说明选择彩色纸吸管可能为消费者带来更多的健康风险。