【摘 要】
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黄花菜是药食同源的珍品蔬菜,营养丰富,味鲜质嫩,尤其是新鲜的黄花菜深受消费者的喜爱,但是采后的鲜黄花菜在常温下极不耐储,保鲜期短,易腐烂变质。精准温控保鲜箱和蓄冷剂是黄花菜采后贮藏中简便、经济有效的保鲜方法,能为促进黄花菜产业化发展提供技术支持。本研究以甘肃庆阳黄花菜为实验材料,利用精准温控保鲜箱和蓄冷剂两种保鲜技术,通过测定黄花菜的各项感官指标、生理指标、营养指标、挥发性物质及相关酶等探究两者对
【基金项目】
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甘肃省科技计划重大项目（21ZD4NA016）; 天津市科技计划项目（21ZYCGSN00300）
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黄花菜是药食同源的珍品蔬菜,营养丰富,味鲜质嫩,尤其是新鲜的黄花菜深受消费者的喜爱,但是采后的鲜黄花菜在常温下极不耐储,保鲜期短,易腐烂变质。精准温控保鲜箱和蓄冷剂是黄花菜采后贮藏中简便、经济有效的保鲜方法,能为促进黄花菜产业化发展提供技术支持。本研究以甘肃庆阳黄花菜为实验材料,利用精准温控保鲜箱和蓄冷剂两种保鲜技术,通过测定黄花菜的各项感官指标、生理指标、营养指标、挥发性物质及相关酶等探究两者对黄花菜采后贮藏效果的影响,及二者联合使用后能达到的相温贮藏保鲜效果,除此之外,本实验在基于高通量测序的基础上进一步分析微生物的多样性,总结出占关键比例的菌种,为黄花菜保鲜策略提供参考,实验结果如下:（1）普通保温箱贮藏温度为0.9±0.3℃,精准温控保鲜箱为0.6±0.1℃。检测两组黄花菜VC、还原糖、总酚、黄酮、呼吸强度、乙烯生成速率、类胡萝卜素、叶绿素、pH值等指标,利用SPSS综合评分法得出,精准温控保鲜箱的保鲜效果好于普通保温箱。通过OPLS-DA分析得出,不同保鲜箱处理的差异性指标为总色差ΔE和叶绿素b含量。精准温控保鲜箱能有效延缓多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）活性上升,维持过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性,且该处理显著降低了黄花菜的褐变速度。（2）泡沫箱组在贮藏期间温度浮动范围约为1.0±0.1℃,泡沫箱+蓄冷剂组则约为0.4±0.1℃,其中pH值和类胡萝卜素在两组处理之间差异显著（p＜0.05）。测定两组类胡萝卜素、呼吸强度、乙烯生成速率、pH值、叶绿素含量、VC含量、总酚、黄酮等各项指标,利用SPSS综合评分法得到蓄冷剂+泡沫箱组＞泡沫箱组。除此之外还测得两组黄花菜内POD活性逐渐增强,PPO活性相对稳定,通过不同贮藏时期的挥发性成分检测得到,两组中均出现较高含量的芳樟醇及反式-橙花叔醇,且蓄冷剂的使用能促进黄花菜中醇类、酯类物质的释放。（3）探究蓄冷剂和精准温控保鲜箱二者联合使用所达到的相温环境对黄花菜贮藏品质的影响,设置冰箱组和冷库组为对照组,对三组黄花菜的表皮颜色、乙烯生成速率、呼吸强度,类胡萝卜素含量、黄酮含量、叶绿素、VC含量、总酚含量、pH值等各项指标进行检测,SPSS综合评分法得出相温组的保鲜效果最好,且贮藏期为21 d时与其他两组的pH值差异显著（p＜0.05）。除此之外测得相温组POD一直趋于稳定,冰箱组和冷库组PPO活性增高的速度比相温组快,相温贮藏可延缓黄花菜贮藏期间香气物质中醇类和酯类物质的减少。（4）在冰箱组、冷库组、相温组贮藏实验的基础上,选取贮藏7 d时的各组黄花菜作为实验材料,通过高通量测序结果发现,在属水平上,座囊菌（Dothideomycetes）、小葡萄菌（Microbotryomycetes）、银耳菌（Tremellomycetes）、散囊菌（Eurotiomycetes）、子囊菌（Sordariomycetes）是黄花菜真菌群落的优势菌群,蓝藻细菌（Cyanobacteriia）、γ-变形杆菌（Gammaproteobacteria）、α-变形杆菌（Alphaproteobacteria）、芽孢杆菌（Bacilli）、梭菌（Clostridia）是黄花菜细菌群落的优势菌群。从稀释曲线的OTU数量来看,相温贮藏黄花菜表面真菌及细菌多样性均为最低,证明相温贮藏可以有效抑制表面微生物的多样性生长。
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