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等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)是一种新型非热杀菌技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。研究表明,PAW温热协同处理的杀菌效果明显优于单一的处理方式,但其作用机制尚不明确。
等离子体活化水-温热协同处理对酿酒酵母的灭活作用及机理研究
【摘 要】
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等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)是一种新型非热杀菌技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。研究表明,PAW温热协同处理的杀菌效果明显优于单一的处理方式,但其作用机制尚不明确。
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院 郑州 450001
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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天然无水奶油以其良好的风味和营养吸收性而受到消费者喜爱，但弱抗热性限制其应用.本文以10℃为结晶温度、选择丙酮为溶剂进行无水奶油湿法分提以改善其抗热性.实验结果显示：湿法分提所得硬脂的得率为25％～40％；对比无水奶油，无水奶油硬脂熔点升高，酸价、碘值和皂化值降低，而过氧化值则无明显变化；无水奶油硬脂全样脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成中饱和脂肪酸含量均明显高于无水奶油；甘三酯含量无明显差异(P＞0.
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