【摘 要】
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营养物质含量及其活性变化是评价干制品品质的重要指标.浆果中维生素C、多酚类活性物质经常受干燥条件的影响发生大量降解.本研究旨在阐明微波泡沫干燥条件对浆果中维生素C 稳定性的影响.结果 表明：浆果中维生素C 降解量随果浆温度的升高和含水率的下降而增加，温度、含水率对维生素C 的降解既有直接影响也有间接影响，进行通径分析可知，含水率、温度对维生素C 的直接通径系数分别为0.715 和-0.167.
【机 构】
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哈尔滨学院食品工程学院 哈尔滨 150086 东北农业大学工程学院 哈尔滨 150030
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营养物质含量及其活性变化是评价干制品品质的重要指标.浆果中维生素C、多酚类活性物质经常受干燥条件的影响发生大量降解.本研究旨在阐明微波泡沫干燥条件对浆果中维生素C 稳定性的影响.结果 表明：浆果中维生素C 降解量随果浆温度的升高和含水率的下降而增加，温度、含水率对维生素C 的降解既有直接影响也有间接影响，进行通径分析可知，含水率、温度对维生素C 的直接通径系数分别为0.715 和-0.167.
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